Sezona kiseljenja kupusa polako počinje, a influenserka koja stoji iza banjalučkog profila "Slatko slane delicije" pokazala je svojim pratiocima kako ga ona priprema, uz nadu da će zalihe potrajati sve do Đurđevdana.
Dok je priprema kiselog kupusa kod nas tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju, u Nemačkoj ovaj proces ima kultni status. Iako svako domaćinstvo ima svoju tajnu metodu , svima im je zajednička primena kima i lista lovora .
Kada nestane poslednji kiseli krastavčić, većina ljudi ostatak iz tegle bez razmišljanja sipa u sudoperu. Upravo tada, međutim, bacamo sastojak koji može da popravi ukus mesa, salate, povrća i brojnih drugih jela.
Ova čvrsta zimska namirnica intenzivnijeg ukusa ima posebnu ulogu — veruje se da čuva rasol bistrim i značajno poboljšava ukus celokupne zimnice. U tradicionalnoj ruskoj kuhinji domaća zimnica dobija potpuno novu dimenziju zahvaljujući jednom neobičnom dodatku.
Uz ove jednostavne korake, vaši krastavci iz zimnice ostaće hrskavi, ukusni i mirisni do proljeća. Kiseli krastavci su jedna od najomiljenijih zimnica, ali često se desi da poslije nekoliko nedjelja u tegli postanu mekani i gnjecavi.
Sezona kiseljenja kupusa se približava, a s njom i dilema koju glavicu izabrati na pijaci ili u marketu. Prodavci će često reći da je njihov kupus "odličan za kiseljenje", ali šta ako ne znate sortu ili ona uopšte nije navedena? Dobra vijest je da sorta nije jedino na šta treba ...
Baka Nada ima jednostavno pravilo koje menja način pripreme sarme od kiselog kupusa. Gotovo svaki recept za sarmu počinje istim savetom - listove kiselog kupusa treba isprati hladnom vodom kako bi se uklonili višak soli i jaka kiselina.
Recept ostaje isti kao kod naših starih, ali jedan mali dodatak napravi razliku koju svi primete čim otvorite bure. Kiseli kupus je jedna od onih zimnica za koju gotovo svaka kuća ima svoj recept. Neko se kune u određenu sortu kupusa, neko u tačnu količinu soli, neko obavezno ...
Pre nego što zatvorite poslednju teglu, proverite svaki od ovih koraka jer malo više pažnje prilikom pripreme može da znači duži rok trajanja zimnice Domaća zimnica može bez problema da potraje mesecima, ali samo ako se pripremi i čuva pod odgovarajućim uslovima.
Mnogi tokom zime kiseli kupus drže na terasi misleći da mu hladnoća prija. Međutim, ukoliko temperatura padne ispod nule, zimnica može da bude ozbiljno ugrožena . Kiseli kupus nastaje procesom fermentacije, pa su za njegovo čuvanje veoma važni odgovarajući i što stabilniji ...